Risotto arancione alle carote

In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l'olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire.

Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto.

Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco.

Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente.

Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.

Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 400 g di carote
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Brodo
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale