Risotto col polmone

Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.

Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.

Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.

Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.

Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di polmone di vitello
• 160 g di riso vialone nano
• Olio d'oliva extra-vergine
• 2 fette di lardo di maiale
• Salvia
• Porro
• Prezzemolo
• Sale
• Abbondante di formaggio parmigiano grattugiato