Risotto con fagioli e piselli

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti

Sotto l'acqua fredda lavate e spuntate la zucchina e la carota, raschiate la carota e con un coltello tagliatele a pezzi grossi.

Staccate le foglie e togliete i filamenti estremi al sedano, lavatelo bene ed eliminate ogni residuo di terra all'interno.

Eliminate il picciolo al pomodoro, lavatelo, spellate la patata e la cipolla, lavatele e dividetele a tocchetti.

Pulite il basilico con carta da cucina inumidita.

Mettete le verdure in una capace pentola con 2, 5 l di acqua e portate a bollore.

Cuocete 40 minuti a fiamma bassa.

Filtrate il liquido ottenuto attraverso un colino e tenete il brodo al caldo.

Sgranate i fagioli e i piselli in due ciotole diverse.

Lavateli velocemente sotto l'acqua corrente e sgocciolateli.

Spellate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.

In un tegame, scaldate l'olio senza farlo fumare, versatevi la cipolla e rosolatela 3 minuti senza farla colorire.

Unite il riso e i fagioli e cuocete per 5 minuti.

Mescolate ed irrorate con un mestolo di brodo bollente, fate evaporare.

Unite i piselli e bagnate con un altro mestolo di brodo.

Cuocete 13 minuti versando il brodo un mestolo per volta e solo quando il precedente è stato assorbito.

Lavate ed asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo finemente.

Togliete il riso dal fuoco, unite il prezzemolo, il pepe e il formaggio.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate riposare il riso 2 minuti dopo aver messo il coperchio.

Trasferite su un piatto da portata e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di riso integrale
• 120 g di fagioli freschi
• 120 g di piselli freschi
• uno spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio di oliva
• un rametto di prezzemolo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• Per il brodo: una zucchina
• una carota
• una cipolla
• una costa di sedano
• un pomodoro
• una patata
• un rametto di basilico