Risotto con funghi e rucola

In 2 cucchiai d'olio, aglio e metà cipolla tritati far saltare i funghi a pezzetti per 1 minuto.

Unire i pomodori a pezzettini, sale, pepe e cuocere 5-7 minuti.

Unire la rucola sminuzzata, del brodo e cuocere altri 5 minuti.

Nel restante olio tostare il riso, unire il vino e poi il brodo.

Cuocere unendo altro brodo.

A fine cottura unire i funghi.

Servire con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di riso carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi
• 1 manciata di insalata rucola
• 2 pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo tritato
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 cl di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco