Risotto con gorgonzola e noci
Preparazione
450 g di riso (carnaroli, vialone o arborio), una cipolla, 20 g di olio di oliva, 40 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, un litro di brodo di carne, 120 g di gorgonzola, un mazzetto di rucola, 40 g di gherigli di noce, 40 g di parmigiano, sale fino.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente.
Scaldate il brodo in una casseruolina a fuoco dolce.
Lavate la rucola in abbondante acqua fredda, scolatela, sgrondatela bene.
Eliminate i gambi e tagliate finemente le foglie, tenete alcune foglie intere per la presentazione.
Tagliate il gorgonzola a tocchetti eliminando la crosta.
Versate in una casseruola l'olio e metà burro, fate sciogliere il burro.
Unite la cipolla, mescolate a fuoco dolce con un cucchiaio di legno e lasciatela appassire, bagnando se necessario con un paio di cucchiai di brodo caldo.
Versate il riso, fatelo tostare continuando a mescolare, deve diventare trasparente.
Bagnatelo con il bianco, lasciate evaporare, 3 minuti.
Bagnate quindi poco alla volta con il brodo caldo, e cuocete a fuoco dolce, 15 minuti.
Togliete dal fuoco la preparazione.
Aggiungete i dadini di gorgonzola e la rucola preparata.
Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
Incorporate anche metà Parmigiano grattugiato, mescolate bene.
Servite in un piatto da portata riscaldato cospargendo con il Parmigiano rimasto e 2/3 foglie di rucola intere e i gherigli di noce frantumati.
Servite.
