Risotto di borraggine

Mondare, lavare e asciugare la borraggine e tagliarla a listarelle.

Triturare la cipolla e farla appassire a fuoco lento nell'olio.

Unire il vino, poi il riso e mescolare fin quando si asciuga.

Unire la borraggine e 4 mestoli di brodo.

Rimescolare e lasciar sobbollire aggiungendo altro brodo caldo se necessario.

Quando il riso è al dente (nè liquido nè asciutto) unire alcune foglioline tenere di borraggine sminuzzate e parmigiano.

Far riposare 2 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 150 g di borraggine (foglie tenere)
• 350 g di riso integrale
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• 150 cl di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio d'oliva