Risotto di orto e di mare
Preparazione
di brodo (preparato bollendo 1 zucchina, 1 patata, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 foglie di alloro, 1/2 finocchio, le lische e la testa degli scorfani), 90 g di olio extravergine d'oliva, 300 g di verza cappuccio, 2zucchine (solo la parte verde) tagliate a cubetti, 2carote tagliate a cubetti, 1cipolla tagliata a velo, 200 g di pomodorini ciliegini spellati, 4foglie di basilico In una casseruola scaldate 50 g di olio, aggiungete la cipolla, la verza tagliata sottile, le zucchine e le carote.
Appassite le verdure ed aggiungete il riso.
Bagnare con il brodo bollente (che sarà stato precedentemente filtrato) e portate piano piano a cottura.
Nel frattempo in una padella fate cuocere con 20 g di olio, i pomodorini schiacciandoli con una forchetta, aggiungete i moscardini, salate e pepate.
Unite il basilico e fate cuocere, con il coperchio, per ancora 3 minuti.
Quando il risotto è al dente regolate di sale e pepe, aggiungete gli scorfani e mantecatelo con un filo di olio.
Vino consigliato: Tocai del Collio 2001 Mario Schioppetto Oppure: Meursault Clos de la Barre 1999 Domaine COMTES LAFON Borgogna
