Risotto gratinato in forno con funghi e prosciutto

In una padella capiente porre lo spicchio d'aglio sbucciato e versare un filo d'olio, quindi aggiungere il prezzemolo tritato e far soffriggere per circa due minuti. Quindi aggiungere i funghi champignon e far rosolare su fuoco dolce per qualche minuto, poi aggiungere 30 ml di vino bianco. Mescolare e lasciate cuocere i funghi per circa 5 minuti. Aggiustare di sale, poi lasciar cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato.

Mentre i funghi cuociono, in un tegame capiente versare un filo d'olio, aggiungere la cipolla precedentemente tritata e lasciar soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti. Poi versare il riso e far rosolare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versare i restanti 30 ml di vino bianco. Continuare la cottura del risotto per 15 minuti circa, aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso, versare 40 gr di Parmigiano, la bustina di zafferano e mantecare brevemente, spegnere il fuoco e lasciar riposare il risotto per qualche minuto. Prendere una pirofila rettangolare e ungerla leggermente. Quindi con un cucchiaio iniziare a creare uno strato di riso, compattandolo con il dorso del cucchiaio. Poi mettere il prosciutto cotto, i funghi (è possibile mettere anche dei pezzi di mozzarella) e ricoprire con il restante riso. Cospargere con il parmigiano ed infornare a 200º per 30 minuti.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Adrile's kitchen:
http://adrileskitchen.blogspot.it/2015/10/risotto-gratinato-al-forno-con-funghi-e.html

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 gr riso Arborio
• 500 gr funghi champignon
• 100 gr prosciutto cotto
• 80 gr parmigiano grattugiato
• 600-700 ml brodo vegetale
• 60 ml vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bustina di zafferano
• olio extravergine d'oliva
• sale