Risotto piselli e asparagi

Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti.

Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti.

Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo.

Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• 300 g di piselli sgranati o surgelati
• 200 g di punte di asparagi
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 100 cl di brodo
• 1/2 cipolla
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Formaggio parmigiano