Rotoli di prosciutto con asparagi

Raschiate i gambi degli asparagi, lavateli, tagliateli della medesima lunghezza, legateli e fateli cuocere al dente ritti in una pentola alta e stretta, riempita a metà di acqua salata in ebollizione (le punte devono rimanere fuori dall'acqua).

Sgocciolateli e tagliate la parte tenera.

Mescolate la maionese con del succo d'arancia e spalmatene un poco su ogni fetta di prosciutto, distribuitevi gli asparagi in modo che le punte escano dai due lati, arrotolate le fette e disponetele sul piatto da portata ricoperto con le foglie di lattuga.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di prosciutto cotto
• 1000 g di asparagi verdi
• 200 g di maionese
• 1 arancia sanguigna
• Sale
• 1 cespo di insalata lattuga