Rotolo di coniglio ai funghi
Preparazione
1 rete di maiale, 1 scalogno, 250 g di champignon, 60 g di burro, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di timo fresco tritato, 1 tuorlo, 2 carr‚ disossati di coniglio, 4 foglie di lattuga, 150 g di lardo, 20 cl di brodo di pollo, sale, pepe.
Fate ammorbidire la rete di maiale in acqua fredda e lasciatela per circa 3 ore.
Preriscaldate il forno a 180° Pelate e tritate lo scalogno.
Pulite e tagliate a fette sottili i funghi.
Riscaldate in una padella 30 g di burro e fatevi rosolare lo scalogno per circa 3 minuti.
Aggiungete gli champignon e proseguite la cottura per circa 10 minuti di modo che il liquido evapori totalmente.
Aggiungete ai funghi il pangrattato, il prezzemolo, un cucchiaio di timo, il tuorlo sale e pepe.
Fate sgocciolare la rete di maiale, stendetela su un piatto e tagliatela in due.
Incidete i carr‚? di coniglio, salate e pepate la parte interna e inserite la farcia preparata precedentemente.
Con l'aiuto di uno spago da cucina, legate la carne, copritela con le foglie di lattuga e cingetela con la rete di maiale con l'aiuto dello spago.
In un tegame fate dorare la carne su ambo i lati con il restante burro.
Aggiungete il lardo, 1 cucchiaio di timo e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco vivace.
A cottura ultimata, tenete al caldo.
Togliete il grasso di cottura e deglassate il restante sugo con il brodo di bollo a fuoco molto vivo, facendo ridurre la consistenza della metà.
Eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fettine, sistematele sulle fette di lardo, bagnatele con il sugo di cottura e insaporite con il timo fresco tritato.
