Rotolo di manzo farcito

Rotolo di manzo farcito
Rotolo di manzo farcito 5 1 Stefano Moraschini

Preparazione

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grattugiato.
Mettete al fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio, versatevi il composto e cuocete una frittata sottile.
Battete con il batticarne la fetta di manzo allargandola il più possibile, quindi ponetevi sopra la frittata, le fettine di speck e le fettine di carpaccio.
Arrotolate su se stessa la fetta di manzo imprigionando strettamente il ripieno.
Cucite il rotolo usando un grosso ago da cucina e un robusto filo bianco.
Legatelo poi in più punti come un salame per evitare che si rompa durante la cottura.
Scaldate in una pirofila 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare il rotolo in modo che prenda colore su tutta la superficie.
Spruzzatelo con il vino bianco, salatelo, pepatelo; quando il vino sarà evaporato trasferitelo in forno a 180 gradi e portate a termine la cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sughetto e un po' di brodo.
Rotolo di manzo farcito
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Ingredienti e dosi per 6 persone

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Testo di Stefano Moraschini