Roulade al mascarpone

Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.

Aggiungete la farina e mescolate bene.

Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione.

Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.

Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti.

Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.

Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.

Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa.

Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete.

Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo.

Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.

Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco.

Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz'ora a bagnomaria.

Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.

Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato.

Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta:
• 70 g di formaggio caciottina dolce
• 50 g di formaggio mascarpone
• 25 g di farina
• 1 pizzico di maggiorana
• 4 uova
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe di caienna
• Per il ripieno:
• 450 g di cipolle
• 25 g di farina
• 15 gherigli di noci
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 30 cl di latte
• 50 g di burro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Per la salsa:
• 50 g di cipolle
• 75 g di farina
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di rafano grattugiato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 cl di latte
• 2 cucchiai di panna
• 25 g di burro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe