Royal al mango in farfalla
Preparazione
Per la mousse: 600 g di passato di polpa di mango, 225 g di meringa, 22 g di gelatina in fogli ammorbidita in acqua fredda, 375 g di panna semimontata.
Per la meringa: 100 g di albume, 200 g di zucchero.
Per la salsa: 1/2 bicchiere di latte, 100 g di pasta di mandorle, 4 tuorli, 100 g di miele.
Per la meringa mettete sul fuoco, in un recipiente a bagnomaria, lo zucchero e gli albumi.
Montateli fino a 45ø, poi togliete dal fuoco e continuate a montarli finchè il composto sarà freddo.
Per la mousse, fate intiepidire la polpa di mango; intanto strizzate la gelatina e fatela sciogliere a bagnomaria.
In una terrina mettete la meringa e la panna, mescolando delicatamente; aggiungete poi la polpa di mango e la gelatina, continuando a mescolare.
Versate in una placca, in modo che il composto sia alto circa 2 cm e mettete in frigo per almeno due ore.
Intanto preparate la salsa: fate bollire il latte, unitevi la pasta di mandorle e mettete sul fuoco, mescolando.
Portate alla temperatura di 85ø per 4 minuti.
Filtrate al passino, fate raffreddare e tenete in frigorifero.
Servite la mousse tagliata a farfalla e decorate con frutta a piacere su questa salsa.
