Ruote con verdure e soffritto aromatico
Preparazione
320 g di pasto tipo ruote, 400 g di zucchine, 400 g di carote, 200 g di porri, 6 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di pecorino dolce grattugiato, 2 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 rametti di salvia, una macinata abbondante di pepe, 4 cucchiai di sale grosso.
Portate a bollore 4 l di acqua in una pentola.
Spuntate le carote e le zucchine, quindi raschiate le carote.
Eliminate le radici, membrana superficiale e foglie verdi ai porri.
Lavate le verdure, scolatele.
Tagliatele a rondelle di 7-8 mm di spessore.
Sbucciate l'aglio, lavate salvia e rosmarino.
Staccate le foglie dai rametti.
Conservate qualche ciuffo intero per decorare.
Tritate aglio e foglie aromatiche nel tritatutto.
Versate le verdure nell'acqua bollente, dopo averla salata con il sale grosso.
Fate riprendere il bollore, quindi unite la pasta.
Cuocetela con le verdure 10 minuti o quanto è indicato sulla confezione.
Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella e rosolatevi il trito aromatico 2 minuti a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Aggiungete 2/3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.
Fate addensare il soffritto 3 minuti, senza farlo seccare.
Scolate pasta e verdure in un colapasta.
Rimettetele nella pentola di cottura, ancora calda.
Unite metà soffritto, mescolate.
Trasferite su un piatto da portata e spolverizzate con il pecorino.
Irrorate con il soffritto restante.
Servite con ciuffi di aromi freschi.
