Sagne e fagioli

Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima.

Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.

Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla.

Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati.

Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano.

Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla.

Scolarla ma non troppo.

Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.

Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di farina
• 300 g di fagioli cannellini secchi
• 300 g di olio d'oliva
• Cipolla
• Aglio
• Peperoncino
• Sedano
• Sale