Salame di polpo al prezzemolo

Cottura: 30 minuti
Preparazione: 20 minuti
Riposo: 24 ore

Eliminate gli occhi e il becco (posto fra i tentacoli) del polpo.

Rovesciate la tasca, rimuovete la membrana che la riveste, rimettetela nella posizione originaria.

Lavate molto bene il polpo sotto l'acqua corrente, strofinando i tentacoli per allentare i residui di sabbia.

Mettetelo nella pentola a pressione con un bicchiere di acqua e le verdure pulite e lavate.

Chiudete con il coperchio, sistemate la pentola sulla fiamma alta, aspettate il sibilo.

Abbassate il fuoco al minimo, cuocete 30 minuti.

Fate sfiatare il vapore, lontano dal fuoco.

Mentre cuoce il polpo, lavate il prezzemolo, staccate le foglie, asciugatele, tritatele finemente con l'aglio sbucciato, usando una mezzaluna o un tritatutto elettrico.

Versate il trito in una ciotolina con un cucchiaio di olio, una macinata di pepe e un'abbondante pizzico di sale.

Sgocciolate il polpo dal liquido di cottura, fatelo leggermente intiepidire e preparatelo come è indicato qui di seguito.

Appoggiate il polpo su un piatto, conditelo con la salsina preparata, massaggiandola con le mani, per distribuirla bene.

Introducetelo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiudete saldamente l'imboccatura e bucherellate il sacchetto in più punti con uno spiedino.

Strizzate il sacchetto con le mani, per far uscire più liquido possibile, avvolgete il sacchetto molto strettamente in pellicola da cucina dando alla preparazione una forma a cilindro.

Tenete in frigo 24 ore.

Lavate i limoni, tagliatene 2 a fettine rotonde molto sottili, sistematele in un solo strato su un piatto da portata.

Togliete pellicola e sacchetto al salame di polpo, tagliatelo a fette sottilissime con un coltello elettrico e appoggiatele sul piatto da portata.

Sciogliete sale e pepe rimasto con il succo del terzo limone, nella ciotolina, incorporatevi l'olio restante e 2 cucchiai di acqua calda, sbattendo con una forchetta.

Versate la salsina sul polpo, decorate con il prezzemolo riccio, lavato e asciugato e servite.

Il polpo si conserva in frigo anche 3-4 giorni, avvolto in pellicola e non condito. Quando lo servite, toglietelo da frigo all'ultimo momento, altrimenti la gelatina naturale che tiene insieme i pezzi si scioglie.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 polpo decongelato da 1.6 kg
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 3 rametti di prezzemolo
• 2-4 ciuffetti di prezzemolo riccio
• aglio mezzo spicchio
• 3 limoni
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 macinate di pepe
• 2 pizzichi di sale fino