Salmone al cartoccio

Togliete alle scaloppe di pesce eventuali peli, lische e scarti.

Appoggiatele, 2 a 2, su 6 quadrati di carta da forno.

Condite le scaloppe con un filo d'olio, sale, pepe di caienna, una grattatina di zenzero e il succo dello stesso.

Pennellate i bordi dei quadrati con l'albume battuto, appoggiatevi sopra altri 6 quadrati di carta e chiudete i cartocci.

Passate nel forno già a 250 gradi per 12 minuti.

Fate appassire lo scalogno tritato nel burro, quindi spruzzate con il succo passato di un limone e con il Porto.

Portate al bollore e lasciate ridurre.

Aprite i cartocci con un taglio e serviteli con il condimento allo scalogno.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 12 scaloppe di salmone fresco
• 30 g di scalogno
• 30 g di burro
• 1 limone
• 100 cl di vino porto
• Zenzero fresco
• Albume d'uovo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe di caienna