Salsa all'aceto balsamico (2)

Portare a bollore un pentolino di acqua, sbollentarvi 3 minuti i pistacchi, scolarli, metterli dentro uno strofinaccio e sfregarli bene con le mani in modo da staccare perfettamente la loro buccia.

Tritarli grossolanamente.

Versare in una ciotolina l'aceto balsamico e aggiungere il succo della mezza arancia, dopo averlo filtrato attraverso un colino.

Sciogliervi il sale e il pepe aiutandosi con il cucchiaino.

Montare la salsina con una forchetta fino a ottenere un'emulsione gonfia e liscia.

A questo punto, aggiungere i pistacchi precedentemente tritati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1/2 arancia
• 3 cucchiai di pistacchi freschi
• 2 pizzichi di sale fino
• 1 macinata di pepe nero