Salsa alla diavola (4)

In un tegame mettere lo scalogno tritato, il timo, l'alloro, il pepe nero, l'aceto di vino e il vino.

Mescolare bene, mettere su fuoco e far ridurre di 2/3.

Unire la demi-glace, far riprendere il bollore e cuocere per circa 3 minuti.

Togliere la salsa dal fuoco e passarla in un passino aggiungendo pepe di Caienna.

Adatta ai volatili alla griglia

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scalogno
• 1 pizzico di timo
• 1/2 foglia di alloro
• 1 manciata di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di pepe di caienna
• 2 bicchieri di salsa demi-glace