Salsa alla genovese
Preparazione
10 olive taggiasche, un pizzico di prezzemolo tritato, 2 tuorli, mezzo limone, uno spicchio d'aglio, 2 dl d'olio extra vergine d'oliva Ligure, 30 g di capperi sottaceto, 30 g di cetriolini sottaceto, un'acciuga salata, sale e pepe.
Scolate i capperi, spremeteli bene e tritateli finemente.
Snocciolate le olive e tagliatele a pezzetti piccoli.
Tagliate i cetriolini a pezzetti.
Pulite e diliscate l'acciuga.
Tritate il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
Mettete nel bicchiere del frullatore i tuorli insieme al succo di limone, l'acciuga tagliata a pezzi, salate e pepate.
Fate frullare gli ingredienti sino ad ottenere un composto denso ed uniforme, poi versate l'olio in modo da ottenere una salsa tipo maionese.
Togliete la salsa dal bicchiere del frullatore e mettetela in una scodella.
Aggiungete il trito di capperi, il prezzemolo, l'aglio, i cetriolini e le olive.
Tenete la salsa in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
