Salsa chateaubriand

Mettete in un tegame lo scalogno e il vino e fate ridurre di 2/3.

Unite la salsa demi-glace e fate ridurre della metà; passate attraverso la tela.

Fuori dal fuoco unite un pizzico di pepe di Caienna e qualche goccia di succo di limone; incorporate con una frusta il burro morbido.

Ideale per carni bianche e rosse soprattutto alla griglia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 15 cl di salsa demi-glace
• 15 cl di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di scalogno tritato
• 1 cucchiaio di dragoncello tritato
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• Alcune gocce di succo di limone
• 1 pizzico di pepe di caienna