Salsa di asparagi

Eliminare la parte dura degli asparagi, lavarli, pelarli, staccare le punte.

Tagliare i gambi a rondelline.

Tritare lo scalogno e farlo appassire nell'olio; unire le rondelle e far insaporire per 2-3 minuti.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere a tegame coperto per 20 minuti a metà cottura unire le punte.

Al termine togliere alcune punte e passare il resto.

Unire la crema di latte e far ridurre sul fuoco mescolando.

Aggiungere le punte tagliate a listarelle.

Condirvi riso, gnocchi o pasta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di asparagi
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 10 cl di crema di latte
• Sale
• Pepe bianco
• 1 mestolo di brodo vegetale