Salsa di pomodoro

Salsa di pomodoro 5 1 Stefano Moraschini

Ingrediente principale: Pomodori
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Preparazione

Mondate il sedano privandolo dei filamenti, pulite le carote e tagliate entrambi a pezzettini.
Eliminate i semi dei pomodori e tagliatene la polpa a dadini.
Affettate finemente lo scalogno e l'aglio, poneteli in una casseruola con l'olio e fateli appassire per 4 minuti, a fuoco medio-alto.
Unite il sedano e le carote, lasciate insaporire tutt'assieme per qualche minuto, poi aggiungete le erbe aromatiche, un'abbondante presa di sale e le spezie.
Unite anche i pomodori, il vino bianco e l'aceto balsamico e fate cuocere a calore moderato e a recipiente scoperto per 15-20 minuti.
Al termine, passate la salsa al setaccio e, se risultasse troppo liquida, fatela ridurre ulteriormente.

Ingredienti e dosi per 5 persone

100 g di sedano
120 g di carote
1000 g di pomodori
1 scalogno
1/2 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 rametto di basilico
1 rametto di timo
1 chiodo di garofano
3 grani di pimento
5 cl di vino bianco
1 cucchiaino di aceto di vino balsamico
10 grani di pepe bianco
Sale

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