Salsa marinara al vino rosso
Preparazione
Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà.
Passate al setaccio.
Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè.
Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco.
Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
- Burro (564)
- Cipolla grande (26)
- Farina (80)
- Pepe nero in granelli (1)
- Ritagli di funghi (12)
- Ritagli e lische di pesce (350)
- Sale (1)
- Scalogni (2)
- Vino rosso secco (375)
352
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 50 cl di vino rosso secco
- 350 g di ritagli e lische di pesce
- 2 scalogni
- 1 cipolla grande
- 50 g di ritagli di funghi
- 75 g di burro
- 25 g di farina
- Sale
- Pepe nero in granelli