Salsa mornay

Preparazione

Mettete besciamella e panna in un tegame e fate ridurre di 1/3.

Unite il formaggio e poco per volta il burro a temperatura ambiente.

Passate al setaccio.

Ideale per pesci, pollo, legumi, uova affogate e, in quanto simile alla besciamella, si può anche usare sulla pasta gratinata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

20 cl di besciamella
10 cl di panna
40 g di formaggio grana grattugiato
50 g di burro

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