Salsa mornay (11)

Fondere il burro e farlo rosolare 2 minuti; unire la farina mescolando senza interruzione.

Aggiungere poco alla volta il latte e la panna a temperatura ambiente e sempre mescolando portare a leggera ebollizione.

Aggiustare di sale e pepe e far cuocere 10 minuti.

Fuori dal fuoco unire il grana grattugiato e la noce moscata facendo amalgamare.

La salsa mornay, che ha come base una salsa besciamella con aggiunta di formaggio, è la più utilizzata tra quelle derivate dalla besciamella.

È indicata per gratinare piatti quali timballi di pasta e di verdure, uova.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 30 cl di latte
• 20 cl di panna
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 60 g di formaggio grana
• Sale
• Pepe
• Noce moscata