Salsa olandese semplice

Mettere su fuoco molto debole, in una casseruolina, 30 grammi di burro e quando sarà completamente liquefatto, aggiungere una cucchiaiata di farina, mescolare, fare cuocere e bagnare con mezzo litro di brodo o di latte; se la salsa serve per il pesce adoperare brodo di pesce.

Quando il composto sarà un po' addensato e senza grumi, mettere la casseruolina in una casseruola più grande contenente acqua in ebollizione e lasciare sobbollire per qualche tempo a fuoco moderato.

Rompere ora nella salsa un tuorlo d'uovo e con una piccola frusta incominciare a montare la composizione aggiungendo, di quando in quando, un pezzettino di burro e facendo attenzione ad impiegarne in tutto un ettogrammo.

Lavorando sempre la salsa, questa si gonfia ed assume morbidezza di crema: quando sarà ben montata levarla dal bagnomaria, mescolarci un paio di cucchiaiate di crema di latte montata, spremerci qualche goccia di succo di limone e versarla nella salsiera.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• burro g. 130
• farina un cucchiaio
• latte o brodo di carne o di pesce mezzo litro
• 1 tuorlo d'uovo
• crema di latte 2 cucchiai
• succo di limone