Salsa rivage

Lavorare la ricotta fino a quando non sarà diventata vellutata; aggiungere l'erba cipollina e il cerfoglio tritati.

Salare, pepare.

Versare lentamente, continuando a mescolare, l'olio e l'aceto.

Servire la salsa fredda con la carne, il pesce o le verdure.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di ricotta fresca
• 10 ciuffetti di erba cipollina
• 2 cucchiai di cerfoglio
• 10 cucchiaini di aceto di vino (o succo di limone)
• 5 cucchiaini di olio d'oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe