Sarde de zia ilaria

Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele.

Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia.

Mettete un po' di questo ripieno in ogni sarda.

Sbattete le uova con un po' di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale.

Mettete abbondante olio in una padella e quando è bollente buttatevi le sarde.

Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio.

Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di sarde
• 100 g di formaggio pecorino sardo fresco
• 50 g di acciughe dissalate
• 2 uova
• Pangrattato
• Olio d'oliva
• Sale