Scampi alla buzara con riso al prezzemolo
Preparazione
1, 2 kg di scampi di medie dimensioni surgelati, 3 spicchi d'aglio, 8 cucchiai d'olio d'oliva, 250 ml di vino bianco, un cucchiaino di paprika piccante, un cucchiaino di paprika dolce, 300 g di pomodori maturi, 6 rametti di prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, 600 g di riso semifino, sale Tenete gli scampi a temperatura ambiente il tempo necessario per staccarli fra di loro, senza rompere le zampe.
Lavateli sotto l'acqua corrente con delicatezza, insistendo soprattutto sulle teste.
Scolateli nel colapasta e allargateli su un telo da cucina.
Lavate le foglie del prezzemolo, staccatele dai rametti e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Tritatele finemente.
In una ciotolina ponete il pangrattato e mescolatelo con metà prezzemolo.
Lavate i pomodori, asciugateli con carta da cucina, passatevi sopra leggermente la lama del coltello, per staccare la buccia dalla polpa, ed eliminatela.
Tagliate i pomodori in quarti, premeteli per eliminare i semi e l'acqua di vegetazione.
Tagliate la polpa a dadini di circa un cm.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Portate a bollore in una pentola 3 l d'acqua, salatela e fate cuocere il riso per 16 minuti deve restare al dente.
Scaldate in una padella l'olio senza farlo fumare, rosolatevi gli spicchi d'aglio schiacciati con il palmo della mano.
Eliminateli, devono essere dorati e non bruciati.
Ponete gli scampi nella padella e rosolateli per un minuti a fuoco vivo, voltateli con 2 cucchiai delicatamente e proseguite la cottura per un altro minuto, sempre a fiamma alta.
Bagnate con il vino, fate evaporare per 8 m.
unite i dadi di pomodoro, il sale e la paprika, voltate nuovamente i crostacei e fate cuocere per altri 3 m.
Spolverizzate la preparazione con il pangrattato mescolato al prezzemolo e cuocete per un minuto.
Scolate il riso e ponetelo in una ciotola, unite il prezzemolo tritato rimasto e mescolate.
Formate uno strato di riso su un piatto da portata preriscaldato, (tenetelo 10 minuti nel forno caldo ma spento), adagiatevi sopra gli scampi e irrorate con il fondo di cottura.
Servite subito.
A piacere potete servire gli scampi, al posto del riso in uno dei seguenti modi: 203393 CON GLI SPAGHETTI: Portate a bollore 5 l d'acqua in una capace pentola, salatela con 5 cucchiai di sale grosso.
Lessatevi 480 g di spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
Scolateli, poneteli in un' insalatiera e conditeli con il fondo di cottura degli scampi.
Distribuitegli spaghetti in 6 piatti individuali e guarnite ogni piatto con gli scampi e ciuffi di prezzemolo freschi.
2_07471 CON LA POLENTA: Preriscaldate il forno a 200° Portate a bollore 1, 8 l d'acqua salata, versatevi 375 g di farina di mais a cottura rapida e cuocete per 8 minuti sempre mescolando.
Trasferite la polenta in 6 stampini imburrati, premendola bene.
Infornate gli stampini per 5 m.
Trascorso questo tempo, prelevateli, sformateli su 6 piatti, e completateli con gli scampi e il loro sugo di cottura.
2_07472 CON LE PATATE: Lavate 900 g di grosse patate, ponetele in una pentola coperte di acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti unendo 2/3 cucchiai di sale grosso quasi a fine cottura.
Scolate le patate, sbucciatele finchè sono ancora calde e tagliatele a dadi di 2 cm.
Poneteli nella padella con il fondo di cottura degli scampi e fateli rosolare per un minuto.
Serviteli con il prezzemolo tritato e gli scampi.
