Scottiglia con pane

In una casseruola, meglio se di coccio, soffriggere a fuoco bassissimo nell'olio il trito di odori e il peperoncino; togliere quest'ultimo e fare rosolare le carni tagliate a bocconcini: salare, bagnare col vino e, appena evaporato a fuoco vivace, aggiungere i pomodori spezzettati.

Portare a cottura aggiungendo, se necessario, di tanto in tanto, dell'acqua bollente.

Regolare di sale e pepare generosamente.

Disporre le fette di pane nei piatti dei commensali e versarvi sopra la "scottiglia" che dovrà avere sugo abbondante.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• pollo
• coniglio
• faraona
• piccione
• maiale
• 6-7 cucchiai di olio d'oliva
• una cipolla media
• qualche foglia di basilico e di menta e una manciata di prezzemolo tritati
• un peperoncino piccante senza semi (facoltativo)
• un bicchiere di vino bianco secco
• gr. 300 di pomodori pelati
• sale
• una fetta per persona di pane raffermo abbrustolito e sfregato con aglio