Semifreddo alle nocciole con salsa profiterole

Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.

Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.

Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.

Montate bene la panna e l'albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.

Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l'Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.

Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po', unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.

Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per il semifreddo:
• 2 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero vanigliato
• 250 g di pasta di nocciole non zuccherata
• 25 g di nocciole
• 1 albume d'uovo
• 100 g di panna da montare
• Per lo zabaglione:
• 50 g di miele d'acacia
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 bicchierino di armagnac
• 100 g di panna da montare
• Per la salsa profiterole:
• 50 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna da montare
• Per guarnire:
• Nocciole
• Cioccolato