Semifreddo di caramello in gelatina di mele
Preparazione
Per la meringa: 300 g di albume, 150 g di zucchero, 100 g di nocciole, 200 g di zucchero, 100 g di cacao, 25 g di farina, 2 fogli di colla di pesce, 2 mele, 50 g di Calvados.
Per il semifreddo al caramello: 3 uova, 3 tuorli, 250 g di panna liquida, 300 g di zucchero di canna, 250 g di panna montata.
Montate gli albumi, aggiungete 150 g di zucchero, quindi, delicatamente, inserite il resto dello zucchero, le nocciole, il cacao e la farina setacciata.
Disponete quest?impasto nella tortiera e fate cuocere a 160ø.
per 30-35 minuti.
Quando l'impasto è cotto, lasciate raffreddare.
Colate all'interno del composto una gelatina di mele, realizzata con mela fresca bianchita e frullata, con l'aggiunta di un paio di fogli di colla di pesce sciolti nel Calvados.
Quando la gelatina sarà rappresa, aggiungetevi sopra il semifreddo al caramello.
Per il semifreddo al caramello: realizzate prima di tutto un caramello biondo con lo zucchero di canna.
Poi aggiungete 250 g di panna liquida e bollente; quindi fate raffreddare bene il tutto.
Nel frattempo, montate le uova e aggiungete lo zucchero; infine inserite la panna montata.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, versateli nella tortiera.
Tenetela in freezer fino a quando il semifreddo non sarà rappreso e servite.
