Seppie alla veneziana al nero

Pulire le seppie, estrarre le vescichette dell'inchiostro e tenerne da parte due.

Eliminare l'osso e gli occhi, quindi lavarle molto bene e tagliare ad anelli sottili il corpo e a pezzetti i tentacoli.

Mettere in un tegame l'olio e farvi soffriggere a fuoco vivace la cipolla e l'aglio, poi da eliminare; aggiungere le seppie, salare leggermente, rigirare e unire il prezzemolo tritato.

Fare rosolare per dieci minuti, rigirando col cucchiaio di legno, quindi bagnare con il vino bianco secco, da far ridurre appena.

Estrarre l'inchiostro contenuto nelle vescichette tenute da parte e aggiungerlo alle seppie.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco moderato per tre quarti d'ora o più, fino a che i pezzetti di seppia siano teneri, aggiungendo poco brodo caldo per volta.

Controllare il sale e servire in tavola su un piatto di portata preriscaldato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 75 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg circa di seppie di misura media
• 1 spicchio di aglio
• 1cipolla tritata fine
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro in tubetto
• 1 tazza di brodo di dado caldo (o di acqua)
• 1 dl di olio
• sale