Servizio: 5 superveloci zuppe fredde

Servizio: 5 superveloci zuppe fredde

Preparazione

Ideali per una cena estiva, possono essere preparate anche in anticipo (ingredienti per 4 persone).

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Gazpacho con pomodori e peperone

Versate nel boccale di un frullatore 500 g di pomodori maturi, sbucciati e privi di semi.

Unite un peperone verde a pezzetti, precedentemente lavato e pulito da semi e filamenti bianchi.

Aggiungete 2 spicchi di aglio sbucciati e 100 g di mollica di pane raffermo, bagnata in acqua fredda e ben strizzata.

Frullate sino ad ottenere una crema liscia.

Condite con 2 cucchiai di aceto, un pizzico di sale ed un bicchiere di olio extravergine di oliva, aggiunto a filo, continuando a frullare.

Incorporate tanta acqua molto fredda da ottenere la consistenza di una crema fluida.

Guarnite con cubetti di peperone verde e, se volete, cubetti di prosciutto crudo molto stagionato.

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Con aglio e mandorle

Ammollate in acqua e aceto 200 g di cracker.

Strizzateli e metteteli nel bicchiere di un robot.

Unite 150 g di mandorle sbucciate, 3 spicchi di aglio sbucciati, sale e pepe bianco.

Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporate poi, sempre frullando, un bicchiere di olio extravergine di oliva, lasciandolo cadere a filo.

Allungate con acqua molto fredda fino alla consistenza desiderata.

Guarnite con acini di uva nera divisi a metà e privati dei semi e lamelle di mandorle.

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Con yogurt e cetrioli

Sbucciate 2 cetrioli medi, divideteli a pezzi e metteteli nel bicchiere di un robot.

Aggiungete 400 g di yogurt naturale e 20 g di aneto.

Condite con sale, pepe bianco e frullate.

Incorporate, sempre frullando, un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Allungate con acqua molto fredda, sempre frullando, fino ad ottenere una consistenza fluida ma non liquida.

Guarnite con ciuffetti di aneto, fettine di cetriolo e anelli di peperoncino rosso.

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Con melone e scampi

Sgusciate 60 g di scamponi e ricavate la polpa dalle code.

Eliminate il filetto nero, quindi lavate code e carcasse.

Rosolate queste ultime 2 minuti in 30 g di burro.

Bagnate con 1/2 bicchiere di Porto, fate evaporare un minuto, unite 200 ml di panna liquida, un bicchiere di brodo vegetale di dado ed un rametto di menta.

Lasciate cuocere a fuoco dolce 5 minuti (il liquido non deve bollire).

Filtrate con un colino, fate raffreddare e unite la polpa frullata di un melone di circa un kg.

Salate, pepate, versate nelle ciotole e tenetele in freezer 5 minuti.

Aggiungete le code di scampi, rosolate 2 minuti in poco burro e condite con sale e pepe.

Guarnite con cubetti di polpa di melone e foglie di menta.

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Con cipolla e prezzemolo

Rosolate 3 minuti in 40 g di burro 200 g di cipolla tritata surgelata, le foglie di 5 rametti di prezzemolo e qualche foglia tenera di spinaci.

Unite 4 bicchieri di brodo vegetale, frullate con un frullatore ad immersione e unite, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, 20 g di fiocchi di patate per purè istantaneo.

Aggiungete 2 bicchieri di latte e cuocete, sempre mescolando, finchè la preparazione ha assunto la consistenza desiderata (5-6 minuti).

Salate, pepate.

Fate raffreddare in frigorifero, incorporate 50 g di panna liquida leggermente addensata con una forchetta.

Guarnite con spirali di panna liquida e foglie di prezzemolo.
Servizio: 5 superveloci zuppe fredde

Ingredienti e dosi per 4 persone

Licenza

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