Servizio: primi veloci con verdure surgelate
Preparazione
Per alcune è indispensabile tuffarle in acqua bollente salata surgelate e lessarle secondo il tempo indicato sulle confezioni: in genere da 5 a 10 minuti.
Primi superveloci con verdure surgelate
Dopo averle lessate, scalatele, passatele in acqua fredda, sgocciolatele accuratamente e allargatele su un canovaccio da cucina.
Si preparano in questo modo carotine, carote e zucchine a rondelle, punte di asparagi, cimette di broccoletti o di cavolfiore, fagiolini.
Altre verdure è conveniente cuocerle nel condimento ancora surgelate, come i piselli.
Altre verdure sono vendute in blocchetti, già condite.
Bisogna metterle i blocchi in un tegame e farli sciogliere a fuoco medio il tempo indicato sulle confezioni, come ad esempio gli spinaci al formaggio.
Farfalle con carote e mascarpone
Lessate e preparate 100 g di rondelle di carota, facendole rosolare un minuto in 20 g di burro.
Aggiungete 2/3 cucchiai di latte e una foglia di alloro.
Fate consumare 5 minuti, mescolando spesso.
Togliete l'alloro e unite 20 g di uvetta ammollata e strizzata e 10 g di bacche di ginepro.
Lessate 320 g di farfalle, scolatele e rimettetele in pentola.
Conditele con 100 g di mascarpone, mescolando accuratamente.
Unite le carote, pepe macinato e servite, guarnendo con foglie di alloro.
Pappardelle con piselli e pelati
Scaldate 60 ml di olio di oliva in un tegame e insaporitevi un minuto 20 g di cipolla tritata surgelata.
Unite 120 g di pisellini ancora surgelati e rosolateli un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versate 150 g di pomodori pelati a pezzi.
Salate, pepate e cuocete 8 minuti a fiamma bassa e con un coperchio.
Lessate 4 minuti 320 g di pappardelle all'uovo, scolatele e conditele con la salsa.
Completate con scaglie di grana.
Tagliolini con asparagi e prosciutto
Lessate 100 g di punte di asparagi.
Sciogliete 60 g di burro in un tegame e rosolatevi 100 g di prosciutto cotto a dadini, a fuoco lieve e mescolando finchè la parte grassa è leggermente fusa.
Aggiungete le punte di asparagi e insaporiteli un minuto, sempre mescolando.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere con il coperchio finchè tutto il vino è evaporato.
Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato e cuocete ancora 30 secondi.
Condite con la salsa 320 g di tagliolini all'uovo, precedentemente lessati e scolati.
Cospargete con Grana grattugiato.
Gnocchi con spinaci e pinoli
Lessate, in più riprese, in acqua bollente salata 500 g di gnocchi di patate pronti, finchè tornano a galla.
Sgocciolate i primi con un mestolo forato e sistemateli in uno strato uniforme in una pirofila imburrata.
Conditeli con un po' di spinaci al formaggio precedentemente fatti ammorbidire (in tutto devono essere circa 300 g).
Irrorate con burro fuso, grana grattugiato e un pizzico di pinoli.
Formate un secondo strato di gnocchi, conditelo con altri spinaci, altro burro, altro grana e altri pinoli.
Continuate sino ad esaurimento degli gnocchi, terminando con spinaci, fiocchetti di burro e abbondante grana.
Passate la pirofila sotto il grill del forno, finché si è formata una crosticina dorata.
Reginette con zucchine e triglie
Scaldate 1/2 bicchiere di olio di oliva in una padella antiaderente.
Insaporitevi 80 g di filetti di triglia, un minuto per parte.
Sollevateli con due forchette, sgocciolandoli bene, e appoggiateli su un piatto.
Salateli, pepateli e teneteli al caldo.
Versate nella padella 100 g di rondelle di zucchine surgelate, insaporitele un minuto spruzzatele con 3 cucchiai di brandy o vino bianco e lasciate evaporare 2 minuti.
Unite un cucchiaio di basilico trito surgelato e un peperoncino tagliato ad anelli.
Condite con le zucchine 300 g di reginette lessate e scolate.
Trasferitele su un piatto da portata e completate con triglie e peperoncini interi.
