Servizio: solo torte, ma salate
Preparazione
Un disco di base per focaccia fresca steso, 2 dischi di pasta sfoglia fresca stesa, un disco di pasta fresca brisè stesa, 200 g di peperone rosso grigliato, 400 g di melanzane a fette tonde grigliate, 100 g di pesto pronto, 80 g di fagiolini verdi in scatola, 100 g di prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini, 300 g di fusilli corti, 7 uova, 120 ml di panna liquida, 60 g di olive nere snocciolate, 400 g di pomodori ramati, 60 g di caciocavallo in un solo pezzo, 130 g di grana padano grattugiato, 200 g di mozzarella, un ciuffo di basilico, 20 steli di erba cipollina, 7 cucchiai di erba cipollina, 2 cucchiai di semi di sesamo, sale e pepe da macinare.
Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con due cucchiai di olio.
Mescolate in una ciotola 3 uova con sale, pepe, olive tagliate a rondelle e 30 g di Grana.
Pulite il peperone e riducetelo a dadini; fate lo stesso con il caciocavallo, quindi unite il tutto alle uova.
Mescolate velocemente e condite la pasta.
Togliete le confezioni di paste dal frigorifero, dieci minuti prima di usarle; srotolatele e foderate 3 teglie di circa 26 cm di diametro, con il disco di brisè, con un disco di sfoglia e con quello per focaccia, dopo averlo tirato con il mattarello per renderlo più sottile, lasciandole sulla carta che le avvolgeva.
Bucherellate i fondi dei dischi con i rebbi di una forchetta.
Lavate i pomodori, tagliateli a fette orrizzontali e asciugateli con carta da cucina; tagliate la mozzarella a fette e asciugatele; riducete i fagiolini a pezzetti.
Mescolate in una ciotola 4 uova con panna, sale e pepe, tenetene da parte 3-4 cucchiai, e unite fagiolini, prosciutto, 100 g di Grana e quasi tutta l'erba cipollina tagliata a pezzetti.
Allungate il pesto con 3 cucchiai di olio; scaldate il forno a 200° Versate il composto di fusilli nella teglia foderata con pasta da focaccia, praticate pizzicotti con due dita lungo l'orlo e spennellatelo con una cucchiaiata di olio.
Riempite la teglia foderata con la brisè con il ripieno di prosciutto, formate un cordoncino con la pasta in eccesso e spennellatelo con il composto di uova e panna tenuto da parte, poi spolverizzatelo con i semi di sesamo.
Sistemate nella teglia con la sfoglia, melanzane, pomodori e mozzarella, alternandoli, insaporite con sale e irrorate con il pesto facendolo cadere a filo.
Passate sul secondo disco di sfoglia l'apposito rullo per formare una rete, tirate i bordi della sfoglia per allargare i fori e ricavare le maglie, poi ritagliate il disco della misura esatta della teglia e appoggiatelo sul ripieno, ripiegate sul ripieno la pasta che sborda, tagliando quella in eccesso, e saldatela bene.
Spennellate bordo e rete con il composto di panna e uova.
Cuocete le tre torte in forno per circa 30 minuti.
Servitele fredde, a temperatura ambiente, o riscaldate qualche minuto in forno.
Decorate la orta a rete con un ciuffo di basilico e quella al prosciutto con fili di erba cipollina
