Sfoglia salata con verdure e pesce
Preparazione
3 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa (690 g), 400 g di patate sbucciate e tagliate a rondelle, 400 g dibarbabietole cotte in forno sbucciate e tagliate a rondelle, 400 g di cime di broccoletti divise a metà in verticale, 400 g di filetti di triglia puliti e squamati, 3 tuorli, 30 g di farina, 200 ml di brodo vegetale, 30 steli di erba cipollina, 4 cucchiai di burro, 4 cucchiai di sale grosso, pepe e sale Preriscaldate il forno a 200° Ricavate dai 3 dischi di sfoglia 3 quadrati con coltellino e righello.
Passate su un quadrato il rullo per formare la rete di sfoglia e tirate la pasta per allargare le maglie della rete.
Ritagliate la rete nella stessa dimensione degli altri 2 quadrati.
Sistemate ogni quadrato su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, bucherellate quelli interi con una forchetta.
Spennellate la rete con un tuorlo sbattuto e cospargetela con un cucchiaio di sale grosso.
Cuocete le sfoglie per 20 minuti in forno.
Portate a bollore 3 l d'acqua in una casseruola e salate con il sale rimasto.
Lessate per 8 minuti le patate, scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su un telo.
Lessate i broccoletti per 2 minuti nella stessa acqua, scolateli e poneteli su un altro telo.
Sciogliete il burro in una padella, e insaporite le verdure per 30 secondi, un tipo alla volta.
Cuocete nel burro le triglie un minuti per parte, salate e pepate.
Conservate al caldo verdure e pesce.
In un tegamino ponete i tuorli e sbatteteli con la frusta elettrica, incorporate farina e brodo caldo, mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete a fuoco dolce, mescolando, finchè la crema bolle e si addensa (7m).
insaporite con sale e pepe e 20 steli di erba cipollina a pezzetti.
A fine cottura sfornate le sfoglie e appoggiatene una su un piatto da portata, spalmatelo con metà crema, disponetevi le verdure e le triglie e coprite con il secondo quadrato di sfoglia.
Completate con crema, verdure e pesce rimasti.
Appoggiate il quadrato a rete, guarnite con erba cipollina e servite subito.
Per presentare la torta utilizzate questa simpatica decorazione: acquistate una piccola'barba'ietola in più rispetto a quelle che vi servono, sbucciatela e ricavate dalla polpa tante palline con l'apposito attrezzo.
Lessate 50 g di fettine di patate e 30 g di cimette di broccoletti in più.
Lasciate alcune cimette intere e le altre dividetele a metà.
Sistemate le verdure in un angolo della superficie della torta, formando una bella composizione.
Completate con foglie di alloro e steli di erba cipollina.
