Sfogliette al ribes

Versare il miele in un tegamino e farlo intiepidire a fuoco moderato.

Preparare la pasta: setacciare la farina in una ciotola, aggiungervi lo zucchero e l'albume e mescolarli; unirvi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e amalgamarlo; incorporarvi, infine, il miele tiepido.

Versare il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e distribuirlo in una placca imburrata; stenderlo con una spatola in uno strato uniforme spesso 2-3 mm.

Far cuocere la sfoglia in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti circa; toglierla dal forno e, con una spatola, staccarla subito dalla placca; ritagliare 12 quadrati di 8 cm circa di lato e farli raffreddare.

Preparare il ripieno: lavare rapidamente il ribes in acqua ghiacciata.

In una terrina montare la panna con lo zucchero a velo e unirvi i semi di papavero; metterla in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e distribuirne un poco a ciuffetti sopra un quadrato di pasta croccante adagiato sul piatto di portata, alternandola a qualche rametto di ribes; adagiarvi sopra il secondo quadrato di pasta e ripetere l'operazione precedente; sovrapporre il terzo quadrato e cospargerlo con un poco di zucchero a velo; preparare con la stessa procedura altri 3 dolci.

Decorarli con un ciuffetto di panna, un rametto di ribes e foglie di menta; cospargere con un poco di semi di papavero.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la pasta croccante:
• 100 g di burro
• 100 g di miele
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di farina
• 1 albume d'uovo
• Per il ripieno:
• 40 cl di panna
• 80 g di zucchero a velo
• 3 cucchiaini di semi di papavero
• 100 g di ribes rosso