Sformato di pesche

Far bollire l'acqua con il cucchiaio di olio e versarvi a pioggia la farina setacciata con la fecola.

Cuocere per 5 minuti mescolando continuamente con una frusta.

Far raffreddare, aggiungere gli albumi montati a neve, la polpa tritata di 1 pesca e 1 cucchiaino di cannella.

Amalgamare bene.

Foderare uno stampo con le 3 pesche rimaste tagliate a fettine e versarvi il composto.

Cuocere in forno a 160 gradi per 20 minuti.

Rovesciare sul piatto di portata e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di acqua
• 80 g di farina integrale
• 20 g di fecola
• 2 albumi d'uovo
• 4 pesche
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cannella in polvere