Sformato di pollo alla fonduta
Preparazione
600 g di petto e cosce di pollo macinate finemente, 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 150 g di emmental Swizterland, 1 spicchio d'aglio, 20 g di tartufo nero in salamoia, 1 scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di Brandy, sale, pepe.
Per la salsa: 150 g di Gruyere Swizterland, 1/2 l di spumante Brut, aglio, pepe.
Accendete il forno e ponetevi il bagnomaria.
Mettete la carne di pollo macinata in una terrina e aggiungetevi il Brandy, il prezzemolo, l'aglio, lo scalogno, il tartufo tritati, sale e pepe.
Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per circa 10 minuti in frigorifero; ripetete l'operazione ancora due volte.
Nel frattempo tagliate il prosciutto a bastoncini di circa 1 cm di lato.
Foderate una terrina di porcellana oppure uno stampo rettangolare da plume cake, con dell'alluminio in fogli.
Stendete uno strato con 1/3 di impasto, su questo allineate una parte di bastoncini di prosciutto.
Coprite con la carne rimasta; pressate bene e chiudete con il coperchio della terrina oppure con l'alluminio.
Mettete in forno a bagnomaria e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2.
Nel frattempo, preparate la salsa: sminuzzate il Gruyere e l?emmenthal, metteteli in una ciotola con lo spumante e lasciate riposare per un'ora circa.
Prendete un casseruolino possibilmente di coccio e sfregatene il fondo e le pareti con l'aglio, quindi versatevi il composto di formaggi e spumante.
Ponete sul fuoco a fiamma molto bassa e fate cuocere, mescolando continuamente, sino a che il composto risulterà cremoso ed omogeneo.
Aggiustate di sale e insaporite con pepe macinato al momento.
Servite lo sformato, ancora tiepido, tagliato a fette con la salsa al formaggio.
