Sformato di tortiglioni con uova sode
Preparazione
500 g di pasta corta tipo tortiglioni, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 kg di pomodori maturi da sugo, 150 g di piselli surgelati, 4 uova intere, 120 g di mortadella in una sola fetta, 100 g di salsiccia piccante napoletana, 200 g di mozzarella, 6 cucchiai di grana grattugiato, 1 rametto di basilico, 3 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.
Per lo stampo: 20 g di burro, 4 cucchiai di pangrattato.
Portate ad ebollizione 2 l di acqua in una pentola.
Lavate i pomodori, tuffateli 2 minuti nell'acqua bollente, scolateli, eliminate la buccia e tagliateli a grossi pezzi.
Sbucciate la cipolla, eliminate i filamenti al sedano, lavate le verdure e tagliatele a pezzi.
Mettete i pomodori e le verdure in un tegame, salate con un pizzico di sale fino e unite il rametto di basilico lavato.
Mettete sul fuoco medio, fate prendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e mettete un coperchio lasciando un piccolo spiraglio.
Cuocete 30 minuti e passate al passaverdure.
Scaldate l'olio nello stesso tegame in cui avete cotto i pomodori, unitevi il passato e i piselli ancora surgelati, cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per altri 10 minuti.
Spellate la mortadella e la salsiccia, tagliatele a dadini di 1/2 cm, portate a bollore in una pentola 3 l di acqua salata con 3 cucchiai di sale grosso e cuocetevi i tortiglioni per 11 minuti (teneteli un po' al dente).
Scolateli, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli con metà salsa e metà grana mescolando bene.
Bollite 1 l di acqua in un tegame e fatevi scivolare delicatamente le uova.
Potete usare l'acqua di cottura della pasta ancora calda: impiega meno tempo ad arrivare a bollore.
Cuocete le uova per 8 minuti, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda e sgusciatele tenendole sotto il getto del rubinetto.
Tagliatele a fettine rotonde spesse 3 mm.
Scaldate il forno a 170°, imburrate lo stampo, (con bordo a cerniera apribile di 22 cm di diametro e 10 cm di altezza), spolverizzatelo con il pangrattato cercando di formare uno strato uniforme sia sul fondo che sul bordo.
Sistemate sul fondo uno strato di pasta, versatevi sopra un velo di salsa e spolverizzatelo con un po' di grana.
Distribuite sulla pasta fettine di uova e di mozzarella, dadini di mortadella e di salsiccia.
Coprite con altri tortiglioni, conditeli nello stesso modo, proseguite alternando pasta e condimento fino ad esaurimento e terminando con uno strato di pasta.
Completate coprendo la pasta con un velo di salsa e spolverizzandola con un cucchiaio di grana.
Infornate lo stampo e cuocete per 20 minuti.
Alzate la temperatura del forno a 180°, cuocete ancora 10 minuti, togliete lo stampo dal forno e fate riposare lo sformato per 10 minuti.
Appoggiate il recipiente su un piatto da portata, aprite il bordo a cerniera e sfilatelo.
Operate con delicatezza cercando di non deformare lo sformato: aiutatevi con la lama di un coltello per staccare la pasta dal bordo senza sciuparla.
Servite.
