Sformato mediterraneo
Preparazione
La polpa a dadini di 5 pomodori maturi, 8 fogli di gelatina, 50 cl di brodo vegetale, 4 pomodori secchi sottolio tagliati a pezzetti, 200 g di peperoni sottolio tagliati a tocchetti, 40 g di capperi sottaceto ben sgocciolati e sciacquati, 12 olive nere tritate, 8 olive verdi grosse, 200 g di tonno al naturale.
Per la vinaigrette: 2 cucchiai di erba cipollina tritata, un cucchiaio di cerfoglio tritato, 8 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino, sale, pepe.
Sistemate i fogli di gelatina in una ciotola colma d'acqua fredda e lasciate che si ammorbidisca per circa 10 minuti.
Portate a bollore il brodo vegetale.
Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate sino a quando non si sarà sciolta.
Lasciate raffreddare.
Rivestiste una pirofila di vetro rettangolare con la pellicola da cucina.
Versate sul fondo circa 1/2 cm di gelatina; sistemate la pirofila in frigorifero 5 minuti in modo che si solidifichi.
Stendetevi poi sopra metà tonno spezzettato, metà delle olive nere e metà delle verdure sottolio.
Ricoprite con un velo di gelatina e sistemate nuovamente in frigorifero 5 minuti.
Ripetete l'operazione alternando nuovamente gli ingredienti.
Per ultimo sistemate uno strato di olive verdi tagliate a rondelline, versate la gelatina rimanente e sistemate in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire emulsionate gli ingredienti per la vinaigrette.
Servite la terrina a fette con la vinaigrette a parte.
