Sgombri al pepe verde
Preparazione
Pelate la carota, lo zenzero e la cipolla, tagliatele, insieme a 1/2 limone, a rondelle sottili e ricoprite con queste il pesce.
Portate ad ebollizione il vino con 25 cl d'acqua, l'aceto, lo zucchero, il pepe verde, i chiodi di garofano e un cucchiaino di sale.
Versate il composto bollente sugli sgombri e ricoprite il piatto con un doppio strato di carta d'alluminio.
Lasciatelo raffreddare completamente e tenetelo per 2 ore minino, in frigorifero.
Pulite, asciugate, tagliate a lamelle sottili il cuore d'insalata romana e distribuitele su un piatto da servizio, prelevate gli sgombri marinati e appoggiateli sul letto d'insalata.
Mescolate l'olio, 2 cucchiai di marinata e bagnate con questo miscuglio gli sgombri; servite con una baguette o pane di segale imburrato.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 filetti di sgombro
- una carota
- 2 cm di radice di zenzero fresco
- una cipolla
- 1/2 limone
- 25 cl di vino bianco secco
- 3 cucchiai di aceto di sidro
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaio di grani di pepe verde fresco
- 2 chiodi di garofano
- un cuore d'insalata romana
- 2 cucchiai d'olio d'arachidi
- sale