Sgombri farciti con pure' di patate
Preparazione
800 g di sgombri puliti e diliscati ma non divisi, 100 g di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di mix di formaggi grattugiati, 250 g di patate, un uovo, un tuorlo, 80 g di farina, un cucchiaino di peperoncino in polvere, 3 bicchieri di olio di arachide, un rametto di prezzemolo, un limone, sale e pepe Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, poneteli in una casseruola e copriteli a filo con acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere le patate per circa 15 minuti o fino a quando sono tenere.
Scolate le patate con un mestolo forato e ponetele su un telo da cucina, devono intiepidirsi ma non raffreddarsi.
Mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta, incorporatevi l'uovo e il tuorlo sbattuti, insaporite con sale, pepe, prezzemolo e metà peperoncino.
Amalgamate molto bene ed unite il formaggio fino ad ottenere un composto sodo.
Lavate gli sgombri in acqua fredda facendo attenzione a non separare le due parti, asciugateli bene con carta da cucina e allargateli sul piano di lavoro con la parte interna verso l'alto.
Salateli e pepateli solo dalla parte interna.
Lavorate l'impasto di patate con le mani e formate dei cordoncini di una misura tale da poter essere utilizzati come farcitura per gli sgombri.
Appoggiate ogni cordoncino su una parte dello sgombro e richiudetevi sopra l'altra parte.
Conservate in frigorifero fino al momento di friggerli.
Scaldate abbondante olio in una padella, infarinate i pesci e friggeteli nell'olio bollente finchè sono dorati.
Sgocciolateli con il mestolo forato e poneteli su carta da cucina, salateli e serviteli subito con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.
