Sgombri in carpione

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo.

Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina.

In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata.

Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà.

Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti.

In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sgombri
• 2 cipolle
• 60 g di pinoli
• 60 g di uvetta sultanina
• 75 cl di aceto di vino bianco
• 25 cl di vino rosso
• Olio d'oliva
• Farina
• Sale
• Pepe