Sogliole all'uva
Preparazione
due confezioni di sogliole surgelate, sale, un bicchiere di vino bianco secco, una carota, una costola di sedano, un mazzetto aromatico, un bicchiere di panna, due tuorli, un cucchiaio di farina, il succo di un limone, 500 g di uva bianca (tipo Italia o regina con i chicchi piuttosto grossi), 30 g di burro.
Fate scongelare le sogliole a temperatura ambiente o nel frigorifero; piegate i filetti a metà e adagiateli in una larga teglia, salateli, bagnateli con il vino bianco e aggiungete acqua sufficiente a ricoprirle.
Ponete sul fuoco, a fiamma alta, e fate bollire per 2 minuti.
Quindi scolate i filetti e, lasciandoli sempre piegati, allineateli in una pirofila.
Rimettete sul fuoco il recipiente in cui avete fatto cuocere il pesce, aggiungendo la carota raschiata e tagliata a rondelle, la costola di sedano spezzettata, il mazzetto aromatico e, mantenendo la fiamma alta fate bollire il brodo per 5 minuti.
Nel frattempo mescolate la panna con i tuorli d'uova, unitevi la farina, facendo attenzione a non formare grumi.
Versate questo composto nel brodo, abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a che otterrete una specie di crema.
Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate il succo di limone e passate tutto al setaccio.
Versate la salsa ottenuta sui filetti di sogliola.
Nel frattempo pelate i chicchi d'uva, versatevi sopra il burro fuso, e spargeteli sulle sogliole.
