Sogliole allo zafferano

Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.

Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.

Salate, pepate e tenete al caldo.

In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.

Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.

Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di sogliole (pesci da 250 g l'uno)
• 10 cl di vermouth dry
• 2 cucchiai di panna
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di farina
• 30 g di mandorle
• 2 cucchiai di panna
• 30 g di burro
• Sale