Sogliole in salsa piccante

Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole.

Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con metà burro.

Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone.

Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo.

In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate.

Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole.

Cospargetele con prezzemolo tritato e servite.

Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sogliole
• 80 g di burro
• 2 acciughe sotto sale
• 2 cucchiai di capperi
• Farina
• 2 limoni
• Prezzemolo